. Conseil pour l'élaboration
des menus
. Planification des travaux et coordination
de l'activité de l'équipe
. Définition des fiches techniques
et du recencement des besoins
. Détermination des jours et
des heures de réception des
denrées
. Suivi de l'évolution des
technologies (matériels et
produits)
. Proposition de l'amélioration
de l'outil de production
. Optimisation des coûts de
production
. Relation avec les responsables de
restaurants et prise en compte des
observations faites par les utilisateurs
. Organise et contrôle la régularité
qualitative et quantitative des productions
Compétences requises
. Evaluer les produits, techniques,
coûts
. Concevoir et rédiger des
modes opératoires (détails
des processus techniques)
. Planifier et organiser le travail
de production
. Analyser et interprêter l'information
technologique
. Mener des analyses sensorielles
. Encadrer une équipe
. Contrôler la gestion
. Gérer des équipements
. Gérer un budget.
. Communiquer avec le public.
. Utiliser l'outil informatique
Diplômes
ou permis obligatoires
Tous diplômes de l'enseignement
technique hôtelier ou de restauration,
de l'enseignement technique agro-alimentaire
et particulièrement:
. BEP Cuisine Restauration + Expérience
en restauration collective et encadrement
d'équipe
. TPC Technicien de production culinaire
. BTH Bac professionnel
. BTS Production culinaire
Dans tous les cas une expérience
de la restauration collective ou commerciale
est indispensable.
Etes-vous
fait pour le métier de Chef
de restauration ?
Atout Métier
vous aide à définir
l'orientation qui vous convient le
mieux. Cet outil est destiné
aux étudiants, aux jeunes diplômés,
aux demandeurs d'emploi, ainsi qu'à
tout individu en poste qui souhaite
faire le point sur son projet d'évolution
professionnelle et personnelle. En
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