|
Mission
Le commis de cuisine et de restauration
confectionne et présente
les plats ou les prestation à
servir en restauration collective.
Il assure l’interface avec
les convives
Tendances
d’évolution
Développement des cuisines
centrales et de nouveaux modes de
restauration
Activités
principales
. Réaliser les recettes et
les menus selon les indications
fournies.
. Mettre en place la chaîne
de distribution et la distribution
des produits (liaison froide et
chaude)
. Transmettre aux personnels de
son équipe le savoir faire
pour assurer le transport, la manutention
et la conservation des denrées
alimentaires
. Entretenir et faire entretenir
les matériels et les locaux
de la cuisine
. Appliquer les procédures
en matière d’hygiène
alimentaire et culinaire ainsi que
les normes de sécurité
en vigueur.
. Assurer le suivi qualitatif de
sa production
Activités
associées
. Assurer l’accueil et le
service en cafétéria
. Assurer la gestion informatique
des comptes et la tenue d’une
caisse en cafeteria.
. Former les personnels qu’il
encadre
. Conduire l’évaluation
des personnels placés sous
son autorité
Compétences
principales
Savoirs généraux,
théoriques ou disciplinaires
. Connaissance approfondie des produits
alimentaires, de leurs conditions
d’utilisation et de leur conservation.
. Connaissance approfondie des règles
d’hygiène générale,d'hygiène
et de diététique alimentaires,
et des normes de sécurité
en vigueur,
. Connaissance générale
des techniques de stockage, de conservation
et de conditionnement alimentaire,
. Connaissance générale
des matériels et des nouveaux
modes de restauration.
Savoirs sur l'environnement professionnel
. Les symboles et les pictogrammes
et les conditions de stockage, de
conservation et de conditionnement
des produits utilisés
. Les techniques de nettoyage.
Savoir-faire opérationnels
. Maîtriser les savoir-faire
culinaires
. Encadrer une petite équipe
. S’organiser et anticiper,
savoir faire face à l’imprévu
. Assurer la maintenance courante
des matériels utilisés
en cuisine ou en salle
Compétences
associées
Savoirs généraux,
théoriques ou disciplinaires
:
Notions de base en gestion informatisée
des comptes
Savoir-faire opérationnels
. Utiliser les logiciels du domaine
. Communiquer et dialoguer avec
l’équipe encadrée
. Gérer les conflits
Environnement
professionnel
Lieux d’exercice
L’activité s’exerce
dans le milieu de la restauration
Astreintes et conditions d’exercice
L’activité entraîne
des contraintes horaires (restauration
du soir, samedis, dimanches, jours
fériés) et des sujétions
particulières
Diplôme réglementaire
exigé
Pour le recrutement externe : diplôme
de niveau V. Le recrutement externe
se fait uniquement au grade d’ADT
principal 2ème Classe
Ex.: CAP
Agent polyvalent de restauration
Formations
et expérience professionnelle
souhaitables
Formation recommandée : formations
en relation avec l’hôtellerie
et la restauration/Expérience
d'animation d’équipes
de cuisine. |
