Ce métier réclame beaucoup d'aisance avec les chiffres car plus vous annoncez rapidement les gains plus vite reprend la partie, et donc, plus les joueurs misent souvent. Il faut également être attentif au jeu et à l'environnement. Il faut posséder une très grande capacité de concentration. Le quart d'heure de pause accordé après trois quarts d'heure à la table permet de récupérer de cette tension permanente.

Voici les différents postes que peut être amener à occuper un croupier (ordre hiérarchique) :

valet de pied (chargé du service),
première catégorie,
chef de table,
chef de partie,
inspecteur (chef de salle)
directeur (responsable technique).

Le Bout de table reçoit les annonces à la roulette française et place les mises jusqu'au 11.
Ce sont les Tailleurs ou Cylindriers qui placent les mises dans la partie supérieure du tableau.
Ils lancent également la bille, ramassent les mises perdantes, payent les gagnants et croupent en poussant les jetons avec le râteau par pile de cinq.

Les croupiers travaillent dans les casinos ou établissements de jeux en France.
Ces établissements peuvent proposer deux types d'activité de jeu :
- les jeux de table (ou jeux traditionnels) ;
- les machines à sous, autorisées en France depuis une loi de 1988.

Les casinos ne sont autorisés à exploiter des machines à sous que s'ils proposent également un jeux de table. La présence des machines à sous permet d'attirer un nouveau type de public "populaire".

Ces deux espaces de jeu sont physiquement séparés car ils ne suivent pas les mêmes règles. Ainsi, pour être autorisé à entrer dans l'espace réservé aux jeux de table, il faut s'acquitter d'une taxe. Cette taxe, d'un montant de 10 € environ, permet d'identifier les joueurs et d'empêcher l'accès aux mineurs et aux personnes interdites de jeu (également aux machines à sous, mais le filtrage est moins important car il y a beaucoup de monde).
On estime que le nombre de salariés travaillant dans des casinos avoisine les 20 000 personnes. Les professions à l'intérieur d'un casino sont très diverses, elles concernent les jeux bien sûr, mais aussi la restauration, l'accueil, la sécurité, l'entretien...

Le personnel qui s'occupe des jeux est principalement concentré dans l'espace consacré aux jeux de tables. On compte 3 000 salariés environ pour ce secteur. Dans une salle de jeux, on peut trouver :
1. un physionomiste qui contrôle l'accès dans les salles de jeux ;
2. un valet de pied qui veille au confort des joueurs, notamment en servant des boissons ;
3. des chefs de table : ils sont les responsables du fonctionnement des tables de jeux et du personnel affecté au service de ces tables ;
4. des croupiers ;
5. un caissier : il fait du change aux joueurs (il échange un montant contre des jetons et inversement).

Fonctions

Le croupier n'intervient pas au niveau des machines à sous, il exerce seulement aux jeux de table. Il a en charge le déroulement matériel des jeux et le paiement des joueurs. Il existe de nombreux jeux, dont certains prestigieux comme la roulette française ou le Baccara.
En réalité, chaque casino ne propose que quelques jeux, et les plus répandus sont la boule, la roulette anglaise, le black jack, et, dans une certaine mesure, le stud poker. La roulette française est un jeu prestigieux qui n'est présent que dans quelques grands casinos. Elle nécessite un personnel important (4 croupiers).
Il existe différents échelons de croupier (voir la rubrique Conditions de Travail).
Les fonctions et les responsabilités varient selon l'expérience.
Le croupier doit attirer les joueurs et les faire rester. Il doit donc se montrer aimable et courtois. Les croupiers doivent rapidement annoncer les gains et payer les joueurs pour que le jeu reprenne le plus vite possible.
Il peut parfois être confronté à des situations difficiles : la détresse d'un perdant, l'agressivité... Et il n'intervient pas dans les éventuels litiges avec les joueurs, cela est du ressort du chef de table.
Il doit rester très vigilant pour déjouer toute tentative de tricherie.
Certains joueurs protestent à propos du placement de leurs jetons, ou de leurs mises.
Le Chef de table consulte alors ses croupiers pour clarifier la situation et vérifier que l'un d'eux n'a pas commis une erreur. Si le joueurs persiste, le chef de table a recours au contrôle vidéo. L'ensemble du casino est, en effet, surveillé par des caméras.
Cette situation est tout de même assez rare.

Les contrôles s'appliquent aussi au personnel. Les croupiers sont surveillés par le chef de table, lui même surveillé par un MCD (Membre du Comité Directeur). Tout est encadré par la loi, comme, par exemple, les uniformes des croupiers qui ne doivent pas avoir de poches pour éviter toute sorte de fraude. Chaque salarié doit recevoir, avant son entrée effective au sein d'un casino, l'agrément du Ministère de l'Intérieur pour pouvoir exercer sa profession.
Cet agrément peut être retiré à tout moment si une faute le justifie.

Organisation et conditions de travail

Une convention collective nationale de mai 1985 encadre l'organisation du travail du personnel de la branche des jeux dans les casinos autorisés.
Le métier de croupier est très exigeant aussi bien au niveau mental (concentration, calcul...) qu'au niveau physique (il reste debout en permanence).

Les casinos sont ouverts en fonction des heures de loisirs des joueurs, c'est-à-dire essentiellement la nuit (de 21h à 3h généralement, parfois un peu plus tôt dans la soirée le dimanche). Cela implique également de travailler les dimanches et jours fériés : la nuit du 1er janvier, par exemple, attire un très grand nombre de joueurs.
Devenir croupier impose donc un rythme de travail, et donc de vie, décalé par rapport à la normale. Seuls les grands casinos prennent des extra pour certaines soirées.
Les postes sont généralement à temps plein, en CDI. Le temps de travail varie entre 35 et 42 heures sur 5 à 6 jours par semaine. La fin du service du croupier est liée à celle de l'activité de la table de jeu. Le temps de pause varie en fonction de chaque casino, la moyenne semble être 3/4 d'heure de jeu, 1/4 d'heure de pause. En fin de soirée, il est généralement très fatigué.

Qualités requises

Calme et concentré : il ne doit pas se laisser submerger par l'euphorie ou le tension autour de la table et garder son sang-froid même face à des joueurs agressifs ;
Habile de ses mains et minutieux ;
Résistant physiquement et nerveusement ;
Intègre et responsable : il ne doit pas tricher et doit savoir reconnaître ses erreurs lorsqu'il en commet ;
Aimer le contact avec les joueurs, être courtois avec eux ;
Bien présenter, bien parler ;
Faire preuve d'intuition psychologique ;
Être très à l'aise avec les chiffres et rapide en calcul : il doit, par exemple, être capable d'utiliser les tables de 5, 8, 17, 11 et 35, notamment pour la roulette anglaise
Être attentif : il doit voir tout ce qui se passe autour de la table de jeu ;
Avoir un casier judiciaire vierge et être inscrit sur une liste électorale.
Le candidat à la profession de croupier doit obtenir un agrément, après enquête, du ministère de l'Intérieur.
Les candidats doivent être majeurs. Il est préférable d'avoir au minimum un niveau Bac. La connaissance des langues étrangères est un atout supplémentaire.

Évolution de carrière et Salaires

Les différentes fonctions possibles pour un croupier sont (de la plus basse à la plus haute) :

Grille de rémunération obtenue sur le site du Syndicat national des casinos et cercles de France Force Ouvrière.
Une telle variété de fonctions n'existe que dans les grands casinos. Ainsi, à Lons le Saunier, casino de taille plus modeste, on trouve un Membre du Comité de Direction qui fait office de chef de partie de jeux, chef de partie principal et directeur des jeux. Les salaires sont eux aussi très variables selon les casinos. Dans les grands établissements, il est possible de toucher des pourboires en plus du salaire fixe. L'évolution du croupier dépend également du lieu où il travaille.
Dans une petite structure, il peut évoluer très vite vers un poste de chef de table, il peut même espérer devenir membre du comité directeur. Dans un gros casino, ce processus est beaucoup plus lent et se limite souvent à une évolution comme chef de table. Le croupier peut aussi choisir la voie de la mutation dans un casino plus important s'il appartient à un groupe.

Marché de l'Emploi

On dénombre aujourd'hui environ 180 casinos en France, généralement dans des stations balnéaires, thermales ou climatiques (stations de sport d'hiver par exemple). Environ un tiers sont indépendants (les plus anciens), les autres appartiennent à des groupes, dont les plus importants sont, à l'heure actuelle, Accor, Partouche, et Barrière. On compte environ 2 à 3 créations d'établissements de jeux par an en France. La tendance est aujourd'hui à la construction de grands complexes réunissant casino, restaurant, cinéma et salles de séminaires.

Même si les postes de croupiers partant à la retraite ne sont pas toujours remplacés, il existe cependant une certaine rotation du personnel qui permet de libérer régulièrement des postes. Les casinos traditionnels sont également en concurrence avec des casinos en ligne sur Internet qui ont tendance à se développer de plus en plus. Cependant, avec la réintroduction d'un certain nombre de jeux oubliés, les établissements de jeux vont avoir besoin de plus de croupiers.

Les croupiers travaillent dans les casinos ou établissements de jeux en France ou à l'étranger, notamment en Suisse et au Canada où les jeux de table sont assez développés. Ils peuvent également être embauchés sur des paquebots de croisières.

Les formations

Démarche à suivre
Les personnes désirant devenir croupiers doivent adresser un CV, une lettre de motivation et une photographie auprès des casinos. Le casino propose ensuite une formation dans une école de son groupe. Ensuite, c'est avec l'expérience que le croupier pourra se spécialiser dans certains types de jeux. On estime que 3 semaines suffisent pour être formé à la Boule, mais qu'il faut beaucoup plus de temps pour la roulette française.


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