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  Le Directeur de restaurant (2 fiches métier)


Le Directeur de restaurant vu par le Journaldespalaces



Fonction

Son rôle est d'encadrer, de coordonner et contrôler l'ensemble du personnel et les différents services liés (salle, cuisine, cave, office…).

Mission

- Recrute et forme le personnel
- Organise et répartir le travail au sein du personnel
- Supervise la préparation matérielle du service
- Elabore des budgets prévisionnels
- Fixe la politique commerciale
- Supervise l'élaboration des menus et des cartes


Qualité

- Sens commercial
- Maîtrise de langues étrangères
- Connaître les habitudes des différents types de clientèle
- Connaître les logiciels de gestion de stocks
- Négocier avec les interlocuteurs de haut niveau
- Prendre des initiatives et décision rapides
- Organiser et encadrer le travail d'une équipe


Formation

BTS pour formation initiale, avec une expérience confirmée dans la restauration (chef de cuisine ou maître d'hôtel).

Exemple de formation:

BTS Hôtellerie restauration option art culinaire, art de la table et du service


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Le Directeur de restaurant vu par Videojob



Comme dans un restaurant traditionnel, le directeur est le seul capitaine.
Il contrôle toutes les étapes de l'achat des provisions jusqu'au service en salle en passant bien sûr par la cuisine et la bonne hygiène.
Il sait motiver son équipe pour offrir le meilleur service possible.

Profil :

- disponible (travail même le dimanche).
- qualité de manager.
- connaissance des ressources humaines.
- gestionnaire.
- savoir faire commercial.

Débouchés :

- autres enseignes prestigieuses.
- se mettre à son compte.


Formation : BTS

Salaire : 40 K€.


Interview d'un Directeur de restaurant à Kaboul




Vidéo sur le métier de Directeur de restaurant





   
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