Son rôle est d'encadrer, de coordonner
et contrôler l'ensemble du personnel
et les différents services liés
(salle, cuisine, cave, office…).
Mission
- Recrute et forme
le personnel
- Organise et répartir le travail
au sein du personnel
- Supervise la préparation matérielle
du service
- Elabore des budgets prévisionnels
- Fixe la politique commerciale
- Supervise l'élaboration des menus
et des cartes
Qualité
-
Sens commercial
- Maîtrise de langues étrangères
- Connaître les habitudes des différents
types de clientèle
- Connaître les logiciels de gestion
de stocks
- Négocier avec les interlocuteurs
de haut niveau
- Prendre des initiatives et décision
rapides
- Organiser et encadrer le travail d'une équipe
Formation
BTS pour formation
initiale, avec une expérience confirmée
dans la restauration (chef de cuisine ou maître
d'hôtel).
Encadre, coordonne et contrôle
l'ensemble du personnel et les différents
services liés à la restauration
(salle, cuisine, cave, office...).
Recrute, forme et anime le personnel,
définit les règles de
fonctionnement. Organise et développe
l'activité du restaurant sous
le contrôle d'une direction générale
ou d'un conseil d'administration.
Est responsable de l'agencement des
locaux et des conditions d'accueil des
clients.
Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire
et commerciale de l'établissement
(prix de revient, budget prévisionnel,
tarifs...). Supervise l'élaboration
des menus et des cartes.
Peut, dans certains établissements,
remplacer ponctuellement le directeur général
de l'établissement.
Conditions
générale d'exercice
L'emploi/métier s'effectue en relation
avec la clientèle. La fonction d'encadrement
implique de nombreuses allées et
venues dans tout l'établissement.
Les horaires sont irréguliers.
Les dimanches et jours fériés
sont ouvrés. Le travail peut être
saisonnier ou plus soutenu à certaines
périodes de l'année (fêtes,
vacances...). Les relations fréquentes
avec les fournisseurs peuvent occasionner
des déplacements.
Compétences
techniques de base
- Organiser et répartir le travail
au sein de l'équipe.
- Superviser la préparation matérielle
du service.
- Coordonner et contrôler le fonctionnement
des services.
- Elaborer des budgets prévisionnels.
- Fixer la politique commerciale.
- Recruter et former le personnel.
Compétences
associées
- Maîtriser plusieurs langues étrangères
et en particulier l'anglais.
- Connaître les habitudes des différents
types de clientèle.
- Connaître les logiciels de gestion
budgétaire et de gestion de stocks.
Compétences
liées à l'emploi
- Etablir et entretenir des relations commerciales.
- Négocier avec des interlocuteurs
de haut niveau.
- Prendre des initiatives et décisions
rapides.
- Organiser et encadrer le travail d'une
équipe.
Formations
et expérience
Cet emploi/métier est généralement
accessible aux professionnels ayant une
expérience confirmée dans
la restauration (chefs de cuisine ou maîtres
d'hôtel). De plus, une formation initiale
de niveau III (BTS) favorise l'accès
à l'emploi/métier. Dans le
secteur public, l'emploi/métier est
accessible par concours sous certaines conditions
de recrutement et de niveau de formation.
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de restaurant ?
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diplômés, aux demandeurs d'emploi,
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Le directeur de restaurant dirige son
établissement sur les plans de
l'administration, de la gestion et de
la technique. Selon la taille et le
type d'entreprise, il supervise le travail
en cuisine, organise le travail de salle
et assure les relations avec la clientèle.
Il négocie et organise des réceptions
au sein de l'établissement, quelquefois
à l'extérieur.
Dans les petits restaurants, il peut également
être amené à gérer
les approvisionnements et la tenue des stocks.
Il exerce le plus souvent en indépendant,
mais peut aussi être responsable de
restaurant dans une unité de chaîne
d'hôtel, de restauration à
thème...
Dans quelles conditions ? Quels employeurs
?
Le directeur de restaurant travaille
dans un bureau, mais effectue des déplacements
très fréquents dans tous les
services de restauration pour en superviser
le fonctionnement.
Il se déplace chez les clients pour
négocier les réceptions et
étudier leurs conditions de réalisation.
Les horaires sont souvent irréguliers.
L'organisation de réceptions impose
souvent une présence en soirée.
Comment y accéder
?
Sur un plan général, tous
les candidats de tous les niveaux, y compris
les autodidactes, peuvent devenir chefs
d'entreprise. En cela, l'expérience,
le profil et les qualités comptent
autant que les diplômes. La formation
peut être acquise par différents
diplômes : CAP Cuisine, BEP Métiers
de la Restauration et de l'hôtellerie,
Bac pro Restauration, Bac Techno Hôtellerie,
BTS Hôtellerie-Restauration Option
B : Art culinaire, Art de la table et du
Service.
Ces diplômes peuvent être préparés
à temps plein ou en alternance.
En université, on peut citer les
MST Gestion et Production en Hôtellerie
et Restauration.
Comment évoluer ?
En restauration indépendante, le
directeur cherche à développer
son entreprise, à en améliorer
la qualité, à racheter un
ou plusieurs restaurants plus importants.
En hôtellerie de chaîne, les
directeurs les plus motivés tentent
d'obtenir un poste de directeur de la restauration
: c'est le responsable de tous les services
de restauration (restaurant gastronomique,
service des banquets, des bars...). En restauration
à thème, il peut devenir directeur
de plusieurs unités.
Il peut aussi se diriger vers le commercial,
faire la promotion de son unité et
négocier les contrats. Avec de l'expérience
et après une formation complémentaire
interne à l'entreprise, le directeur
de restaurant peut avoir accès à
la direction d'un établissement hôtelier
rattaché à un groupe. La création
d'entreprise est encore une autre possibilité
d'évolution pour le directeur de
restaurant de chaîne.
Ce métier est accessible aux femmes
et aux hommes.
Comme
dans un restaurant traditionnel, le
directeur est le seul capitaine.
Il contrôle toutes les étapes de l'achat
des provisions jusqu'au service en salle
en passant bien sûr par la cuisine et
la bonne hygiène.
Il sait motiver son équipe pour offrir
le meilleur service possible.
Profil :
- disponible (travail même le dimanche).
- qualité de manager.
- connaissance des ressources humaines.
- gestionnaire.
- savoir faire commercial.
Débouchés :
- autres enseignes prestigieuses.
- se mettre à son compte.
