Le Directeur de restauration collective vu par Perso.wanadoo.fr/andrm

Activités principales

. Recherche d'informations sur l'évolution des procédés , des matériels et des produits.
. Analyse de la demande sociale et détermination de l'évolution des activités;
. Gestion financière et administrative du service.
. Définition des règles de gestion, supports d'informations, tableaux de bord.
. Elaboration des projets de construction, restructuration, aménagement des cuisines et lieux de restauration; et contrôle de leur mise en oeuvre.
. Contrôle de l'application des règles de sécurité, d'hygiène et d'équilibre alimentaire.
. Orientation et évaluation de l'action du service dans les domaines nutritionnel, éducatif et social.
. Promotion des activités du service auprès de diverses institutions.

Compétences requises

. Concevoir une enquête et exploiter les résultats statistiques.
. Analyser les besoins en matière de restauration.
. Analyser et critiquer un projet architectural ou d'aménagement.
. Contrôler l'application de la réglementation en matière de sécurité des locaux et en alimentation.
. Négocier et vendre la production.
. Maîtriser les technologies alimentaires (produits, matières premières et matériels).
. Aider à la décision.
. Contrôler la gestion.
. Encadrer une équipe.
. Gérer des équipements.
. Gérer un budget.
. Communiquer avec le public.
. Utiliser l'outil informatique.

Diplômes ou permis obligatoires

Tous diplômes de l'enseignement technique hôtelier ou de restauration, de l'enseignement technique agro-alimentaire et particulièrement:

. BTH Bac technique hôtelier
. BTS Production culinaire ou de gestion hôtelière
. MAITRISE de gestion hôtelière
. DESS management de la restauration collective
. INGENIEUR agro-alimentaire

Exemple de formation:

BTS Hôtellerie restauration option art culinaire, art de la table et du service


Consultez également la fiche métier du Directeur de restaurant