Avant que l'assiette n'arrive sur la
table du client, bien du travail a été
abattu.
La journée du/de la restaurateur
(trice) débute vers 10 heures.
Il/elle reçoit les commandes
de marchandises (fraîches et autres),
veille à la présentation
des tables et à l'organisation
de sa cuisine.
Le choix des menus, du plat du jour
et des suggestions est établi
quelques jours à l'avance, mais
la plupart des préparations sont
effectuées le jour même.
Les tâches de gestion et de comptabilité
se feront aux moments creux de la journée.
Le travail aux fourneaux commence vers
11 h 30 pour se terminer vers 14 h,
après le service de midi. En
soirée, les premiers clients
arrivent aux alentours de 18 h et les
derniers ne s'en vont parfois qu'aux
petites heures du matin.
Le/la restaurateur (trice) pourra quitter
sa cuisine pour venir saluer les clients
à leur demande ou pour les aider
à faire un choix judicieux de
plats et de vins. On mange d'abord avec
les yeux, le restaurateur prêtera
une attention particulière à
la présentation et au service.
Dans les grands hôtels et les
restaurants de haut standing, toute
une " brigade " est active
en cuisine (aide, commis, chef,...)
et en salle (maître d'hôtel,
sommelier, commis,...). Un (e) restaurateur
(trice) indépendant pourra, lui,
être aidé par sa famille
et un, ou plusieurs, apprentis.
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